La seule limite étant celle de la créativité, les tendances évoluent et nous voyons de plus en plus de bières faisant référence à un vieillissement en fut...
Bière vieillie en fût de chêne, fûts issus de Bourbon, de Rhum, ajout de copeaux, méthodes... On fait le point!
La tendance du vieillissement de la bière en fût n'est pas nouvelle, elle nous arrive de l’Amérique du nord avec toujours un peu de retard pour les européens...
On trouve donc des bières vieillies dans des fûts de vin, de spiritueux, Porto, Bourbon... tout est essayé étudié et travaillé.
Cette pratique arrivant en France pays du vin, on peut se douter qu'il y aura de beaux mariages, on imagine par exemple une stout vieillie en fut de sauternes, une Barley Wine en fut d'armagnac... Les possibilités sont nombreuses et certains mariages promettent d’être surprenants.
Quel style de bière pour un vieillissement en Fut?
BA, Oak Aged, Bourbon barrel... comment s'y retrouver
Les arômes apportés par le bois :
Envie de découvrir de très bonnes bières vieillies en fût? Voici une sélection de brasseries qui ont fait leurs preuves. (cliquez sur les images pour acceder a la selection)
Gigantic Brewing Company
Barrelhouse brewing company
The rare barrel
Almanac Beer Company
Epic Brewing Co
Goose Island
--> Une sélection complète de bières Vieillies en fûts bois <--
Envie de brasser une bière et d'essayer le mariage avec le bois?
En tant que brasseur amateur, il m'est arrivé d'essayer la garde mariée au bois, sans fut... tout simplement avec des copeaux prévus à cet effet.
J'ai fait plusieurs essais sur des stout et barleys avec a chaque fois 2g/ litre avec des copeaux différents et le résultat est surprenant, le bois amène du corps, des arômes et de la complexité à la bière c'est une superbe expérience d'enrichir une recette déjà pratiquée avec ce profil boisé, je vous encourage à essayer!
Vous pouvez varier la quantité de 1 à 5 g par litre et la durée d'infusion pendant la garde.
Voici ma sélection de copeaux de qualité :
- Copeaux de Chêne francais - Natural Untoasted
- Copeaux de Chêne francais - Light Toasted
- Copeaux de Chêne US - Natural Untoasted
- Copeaux de Chêne US - Light Toasted
- Copeaux de Chêne US - Medium Toasted
- Copeaux de Chêne US - High Toasted
- Copeaux de Chêne - Medium Toasted
- Copeaux d'Acacia - Medium Toasted
- Copeaux de Chêne - Sherry (oloroso)
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